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          醋筒仔
          來源:本站 時間:2015-07-21 10:44 【字體: 】 瀏覽量:-

               藍袍是陽西縣溪頭鎮一個小漁村,每逢節假日,許多外地自駕游游客與本地市民喜歡一家大小驅車前往這里,感受特色的漁家鄉俗風情,品嘗鮮美的海鮮大餐。特別是游客可以在當地網魚上水時,買些自己喜愛的海鮮,拎到海邊魚邨食肆加工烹煮,吃起來覺得味道更為鮮美。

          活捉現捕的海鮮最適合用來清蒸,可以說清蒸的方式是檢驗食材是否新鮮的第一烹飪手法。在藍袍,最令我念念不忘的菜式是清蒸“醋筒仔”(即為小魷魚),我們每次去藍袍吃海鮮,一大盤新鮮的“醋筒仔”端上來總是非常受歡迎。

          如何做這道清蒸“醋筒仔”?據當地廚師介紹,制作方法非常簡單:

          第一步,新捕撈的“醋筒仔”要不斷用水沖洗,把“醋筒仔”里面的泥沙沖洗干凈,以免影響口感。

          第二步,準備一個大碟,把一個個沖洗干凈的“醋筒仔”整齊擺在碟中,切些姜絲放在上面去腥,入蒸箱大火蒸6-7分鐘。

          第三步,就是調味了。蒸熟的“醋筒仔”澆上味極生抽,撒上蒜蓉和蔥花粒,最后再淋上一勺滾燙的熱油即可端上桌。

          這種做法可舉一反三,白鯧、鬼婆魚、青鯧仔、對蝦、花蟹等海鮮都可以這么做。

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