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          到壽場吃“壽場咸糍”
          來源:陽江新聞網 作者:陳英梅 時間:2020-07-20 09:31 【字體: 】 瀏覽量:-

            煎糍又叫煎堆,是陽江的一道傳統美食,年節、喜慶都少不了煎糍的出現?!凹弭俾德?,金銀滿屋”,煎糍對陽江人而言可是有著美好的象征意義。煎糍的確很尋常,但有一種叫“壽場咸糍”的美食,你吃過沒?

            “壽場咸糍”是一款出產于陽西縣儒洞鎮壽場村一戶人家的咸味煎糍,因為口感和味道特別而且在壽場僅此一家,被吃貨們定了個“壽場咸糍”的名字。壽場咸糍名聲遠播,但因為是在鄉間的美食,一直沒有機會品嘗,直到幾個月前,因為一次下鄉任務,我才第一次品嘗到壽場咸糍的美味。

            那天中午完工后,我和同事們迫不及待地趕往村里的市場,可怎么也找不到賣煎糍的攤檔。當地人跟我們說:“都這個點了,他們早賣光收攤了,你們想吃的話可要到他家里去買了?!辈怀缘郊弭俨涣T休的我們,一路打聽,最后被帶到村市場后面一條偏僻小巷里的一間平房前。正所謂“酒香不怕巷子深”,“尋味”而來的除了我們幾個,竟然還有人早已站在門口吃得有滋有味了。

            一進門,老板娘就知道我們是來吃煎糍,她指著籠屜里的煎糍說:“你們來得巧,這些是剛剛出鍋的,現在吃剛剛好?!痹缫汛瓜延蔚奈覀儯B手都來不及洗了,一只只伸向那籠煎糍。看著圓溜溜滿掌心的個頭,我下意識地用力,可手指剛碰觸到煎糍,才知道那外表結實的樣子卻根本不受力,得輕輕的捻在兩指之間才不至于破壞那圓溜溜的形狀。金黃金黃的煎糍,濃郁的香味直往鼻孔里鉆,饞得我不停地咽口水,迫不及待地張嘴就吃,“沙”!牙齒間發出一聲脆響,首先領略到的是它的酥脆;接著,舌尖感受到了一份香甜與軟糯;繼而,另外一種恰到好處的咸味的綠豆的粉香彌漫著整個口腔!果然,壽場咸糍不一般,從外到內,不同的口感不同的味道,從酥脆到軟糯,從清甜到咸香,最后集合在一起,成了一道讓人無法抗拒的特別味道,一口接一口,停不下來。

            不到眨眼的工夫,一個煎糍就全部下肚了。意猶未盡,再拿起第二個……這時候,終于可以放慢了節奏,一邊品嘗一邊尋思著咸糍的“來歷”。見老板娘正在灶邊忙碌著,于是我一邊啖著美味,一邊向老板娘打探起這咸糍的“前世今生”。老板娘說,這咸糍是用一定比例的生熟糯米粉配以白糖揉成外皮,再包上蒸熟后炒香的綠豆餡料,經油鍋慢火煎炸且邊煎邊壓才得以金黃酥脆圓滿。老板娘說得言簡意賅,然我卻無法理解,包好的“包子”緣何炸出來又成了空心的糍呢?在我的追問下,老板娘方又詳細解釋,別說這咸糍的味道特別,其實,包糍才是最繁瑣的一步:首先,是要將搓好的糯米粉團捏薄,做成圓兜狀,裝上餡料后再收口搓圓,煎夠火候之后便成了這圓溜溜的脆皮煎糍。難怪呢,每一步都是手工完成的,無論形色香味就是與城里機械生產的不一樣。

            自那次之后,咸糍成了我們下鄉的動力,每次去壽場,吃咸糍成了我們必不可少的一件事。而且,吃著吃著,我們發現,咸糍配著綠豆糖水吃,簡直是無以倫比的絕配!甘香清潤,回味無窮!尤其是在炎熱的夏天,一個咸糍,一碗綠豆糖水,不燥不寒,解饞又充饑。

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