合肥食堂承包要注重卫生与采购制度

2019-03-15  来自: 安徽好时刻餐饮服务有限公司 浏览次数:408
  把食堂外包出去的好处主要就是节省人力,且合肥食堂承包公司更为专业,所以也就成为了大多数学校、企业的选择。那么在食堂承包的情况下,我们应该怎样保证食品安全呢?好时刻餐饮表示,需要注重卫生与采购制度,方可保证卫生安全。  一、合肥食堂承包要定期进行卫生检查  1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。  2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。  3、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。  4、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。  5、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。  6、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。  7、地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。  8、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。  9、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。  10、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。  11、餐具:A:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。  二、合肥食堂承包对采购管理制度  1、采购人员必须具有专业知识和鉴别技能,掌握对食料真伪、质量好坏的判定标准及鉴定方法。  2、所有食料的供应商必须是经过严格评定的合格供应商。合格供应商的基本要求是:证照(营业执照、卫生许可证、税务登记证、检疫证)齐全有效、生产工艺流程符合卫生要求、实力规模满足公司需求、信誉良好。(每半年对供应商重新评估一次)  3、猪肉必须加盖卫生防疫部门的检疫印章。对病死或死因不明、来历不明的猪肉一律禁止购入。  4、水产品、禽畜必须以鲜活为主,因故必须采购冷冻品的,必须经过严格检验方可购入,无异味、无腐烂、无霉变,具合格证明,在保质期内。  5、副食、调料必须是正规厂家的合格产品,不得采购“三无”产品或假冒产品。  6、瓜果蔬菜类食料必须由供应商提供相关检验证明,特别是《农残检验报告》,对农残超标的蔬菜瓜果一律不得购入。  7、大米面粉食油必须是正规企业的产品,并有“QS”认证。  8、厨具、餐具的结构及其主要原料必须符合餐饮卫生要求,出具厂家的产品合格证及相关部门的鉴定证明,否则不得擅自购入。  9、仓库人员认真做好物品入库检验工作,发现不符合卫生质量要求的物品一律禁止入库并填写《不合格物品纪录》上报处理。
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