合肥餐饮公司教你做红烧肉与红烧排骨

2018-12-11  来自: 安徽好时刻餐饮服务有限公司 浏览次数:548
  红烧肉和红烧排骨应该是食堂里比较常见的菜品了,很多的食客对此也是欲罢不能,看到红烧肉和红烧排骨都直流口水。作为中国经典菜品之一,想必大家也是想了解它的做法吧?合肥食堂承包的厨师今天就来教教大家如何用简单的方法做出美味的红烧肉与红烧排骨吧!  一、红烧肉的做法  1、五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒;  2、煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来  3、中火坐开把冰糖炒化改小火  4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉);  5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去,然后放切好的葱段和姜片,开大火,先放酱油爆香,后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水,水到肉的四分之三处即可,最后放10克盐,大火坐开,小火盖盖焖1-1、5小时  6、焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁。  二、红烧排骨的做法  1、 取一锅,倒入剁好的排骨,加入没过排骨的冷水,倒入一瓶盖料酒,大火煮开。  2、 再单独取一锅,倒入少量的油,放入冰糖,冰糖的量如图。开小火炒糖色。  3、 糖色炒好后,关火。排骨应该也煮好了,将煮排骨的水倒掉,用热水将排骨上残留的血沫冲洗干净,速度要快。  4、 将冲洗好的排骨沥干水分或用厨房纸巾大概擦干,将糖色的锅开中火加热,锅热后,倒入排骨。排骨刚倒进去时不要翻动,让肉的表面煎一下,锁住水分。  5、 待糖色充分包裹排骨后,加入1、5瓷勺生抽,0、8瓷勺老抽,翻炒均匀。  6、 翻炒均匀后,倒入没过排骨五分之四的水,放入两颗八角,一块如图中那么大的冰糖。  7、 继续加2瓷勺的生抽,这道菜不放盐,咸淡全靠生抽。  8、 开小火烧5~10分钟后,转大火收汁。  9、 等到汤汁已经可以挂在排骨上,没太大流动性就可以关火了。装盘后可以撒些白芝麻或者葱花点缀。  相信大家看完这篇文章以后也是很想吃吧?那就别犹豫了,赶紧购买食材回去尝试一下吧?如果大家想了解到更多的菜品做法,可以关注我们,同时也欢迎大家与我们探讨菜系的做法。
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